طرز تهیه کله پاچه

قبل از پخت کله پاچه، آن را به خوبی تمیز کنید

ساده ترین طرز تهیه کله پاچه

طرز پخت کله پاچه لعاب دار

طرز پخت کله پاچه به روش طباخی

نکاتی که در تهیه و تمیز کردن کله پاچه باید به آن توجه کنید

سخن پایانی

یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی، کله پاچه است. این غذای پرطرفدار، معمولا در وعده صبحانه سرو می شود، به همین علت است که طباخی ها، در اولین ساعات صبح آماده پذیرایی از مشتریان خود هستند. این غذای خوشمزه و لذیذ، چربی بسیار زیادی دارد و باب دل بسیاری از مردم کشور ما است.

در این بخش قصد داریم تا طرز تهیه کله پاچه را به شما آموزش دهیم تا بتوانید آن را در خوشمزه ترین حالت ممکن درست کنید. اگر می خواهید با طرز پخت کله پاچه آشنا شوید، با بنکوی همراه باشید.

در ابتدا باید به این موضوع اشاره کنیم که طرز پخت کله پاچه، متفاوت است. این غذای لذیذ و خوشمزه، با توجه به ذائقه افراد، طرز تهیه متفاوتی دارد. اما مهم این است که در نهایت شما یک غذای لذیذ و مقوی و البته ترسناک را سرو میکنید! ما قصد داریم تا روش های مختلف تهیه این غذای لذیذ را برای شما عنوان کنیم اما لازم است تا در ابتدا به نحوه تمیز کردن کله و پاچه و همچنین سیرابی، یک اشاره کوچک داشته باشیم.

در ابتدا باید کله و پاچه ها و همچنین سیرابی را به خوبی تمیز کنید. شما می توانید روی یک تک شعله کوچک، موهای روی پوست کله و پاچه ها را بسوزانید و سپس با کمک یک چاقو، باقی مانده موها را از روی پوست کله بردارید. همچنین می توانید به سیرابی نمک فراوان بزنید و سپس آن را در یک ظرف در دار قرار دهید و اجازه دهید 12 ساعت بماند، پس از آن پرزهای سیرابی به راحتی جدا و تمیز می شوند.

در کنار کله پاچه آش و حلیم نیز از محبوبیت بالایی برخوردارند.

حالا برای تهیه این غذای لذیذ و محبوب صبحانه ایرانی بهتر است تا یک قابلمه با سایز بزرگ بردارید و کله و پاچه ها و همینطور سیرابی را درون آن بیندازید. سپس در قابلمه آب بریزید. مقدار آب باید به گونه ای باشد که کاملا روی کله و پاچه ها را بگیرد. حالا یک پیاز درشت، خرد کنید و آن را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و کمی سیر خرد شده نیز به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا به جوش بیاید.  

در این بخش باید حواستان را به خوبی جمع کنید، چرا که موقع جوش آمدن آب، کف زیادی روی آب جمع می شود و در صورتی که درب قابلمه کاملا بسته باشد، سر می رود. بنابراین باید در این مرحله مراقب باشید. پس از اینکه آب درون قابلمه جوش آمد، زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید 3 الی 4 ساعت، به خوبی بپزد. شما می توانید با توجه به ذائقه تان، نیم ساعت آخر، کمی رب گوجه فرنگی به کله پاچه تان اضافه کنید تا رنگ آن به قرمزی بزند. توجه داشته باشید اگر می خواهید این کار را بکنید، حتما یک قاشق سرخالی به رب گوجه به غذایتان اضافه کنید تا طعم بدی نگیرد. در آخر هم با اضافه کردن نمک، مرحله پخت به پایان می رسد و شما میتوانید غذای لذیذ و خوشمزه تان را میل کنید. این یکی از ساده ترین طرز پخت کله پاچه است.

همانطور که در بخش قبلی نیز به آن اشاره کردیم، کله پاچه طرز تهیه متفاوتی دارد. بسیاری از افراد ذائقه شان به این صورت است که باید حتما این غذای لذیذ را به صورت لعاب دار و غلیظ میل کنند. به همین خاطر به آن، مواد غذایی دیگری نیز اضافه می کنند. بهتر است تا این دستور پخت را نیز بررسی کنیم.

اگر می خواهید یک صبحانه لذیذ و خوشمزه درست کنید، باید از 12 ساعت قبل، کمی نخود خیس کنید تا نفخ آن به خوبی گرفته شود. بهتر است هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود تا هم نفخ نخود به خوبی گرفته شود و هم نخود زودتر بپزد.

شما می توانید علاوه بر اضافه کردن نخود، به این غذای لذیذ جو و بلغور هم اضافه کنید. این کار لعاب بسیار زیادی به غذای شما می دهد. سپس می توانید مانند همان روش اول که برایتان ذکر کردیم، کله پاچه را تهیه کنید با این تفاوت که حالا جو و بلغور و نخود هم به آن اضافه کردید. به خاطر داشته باشید شما می توانید ادویه های دلخواهتان را به این غذا اضافه کنید و در این خصوص هیچ محدودیتی ندارید.

شاید این موضوع نظر شما را به خود جلب کرده است که چرا کله پاچه در طباخی خوشمزه تر است؟ اگر می خواهید این غذای لذیذ و پرچرب را به روش طباخی ها آماده کنید، با ما همراه باشید.

در ابتدا باید به این موضوع اشاره کنیم که کله پاچه ای که شما از طباخی ها تهیه می کنید، بسیار مقوی تر و خوشمزه تر از آنی است که شما در منزل تهیه می کنید. آیا می دانید علتش چیست؟ این موضوع به این دلیل است که در طباخی ها و در دیگی که این غذا را در آن تهیه می کنند، چند دست کله پاچه با هم در حال آماده شدن هستند. بنابراین قطعا طعم و مزه آن بهتر است و صد البته که چربی و کالری آن نیز بیشتر است.

برای طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی باید در ابتدا یک قابلمه بزرگ بردارید و یک دست کله و پاچه و سیرابی را در آن بیندازید. سپس قابلمه را پر از آب کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. زمانی که آب در حال جوش آمدن است، باید کف هایی که روی قابلمه جمع می شوند را با یک قاشق بردارید. پس از اینکه آب به جوش آمد، زیر شعله را کم کنید و سپس به آن سیر و پیاز خرد شده اضافه کنید. بعد از آن نوبت اضافه کردن ادویه هاست. در این مرحله زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و یک تکه چوب دارچین را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و سپس درب قابلمه را ببندید.

دقت داشته باشید که در ابتدا نباید به کله پاچه نمک اضافه کنید چون باعث می شود تا دیرتر بپزد. اجازه دهید 4 الی 5 ساعت با شعله ملایم به خوبی بپزد. حالا درب قابلمه را باز کنید و با قاشق، روغن هایی که روی آب آمده اند را جمع کنید و در یک ظرف دیگر بریزید. به این روغن ها پودر دارچین اضافه کنید و روی شعله کمی آن را تفت دهید. در این مرحله شما یک سس خوشمزه و چرب برای روی غذایتان آماده کردید. 

شما می توانید پس از این کار، به کله پاچه نمک اضافه کنید و بعد از یک ربع، زیر شعله را خاموش کنید. غذای لذیذ و حرفه ای شما آماده است. برای سرو می توانید سس روغن کله پاچه را روی آبِ گوشت بریزید و یا آن را روی گوشت کله بریزید و از خوردن این غذای لذیذ لذت ببرید. نوش جان!

برای اینکه کله پاچه، این غذای لذیذ و پرکاری خوشمزه تر شود، باید به یک سری نکات مهم توجه کنید. این نکات به نوعی فوت و فن پخت این غذا به حساب می آیند و در صورتی که شما با آنها توجه داشته باشید، حتما غذای شما لذیذتر و خوشمزه تر خواهد شد.

• زمانی که می خواهید کله پاچه بخرید حتما دقت کنید که تازه باشد. لذیذترین نوع کله، کله ی بره است. یعنی هر قدر که کله برای گوسفند جوان تر باشد، غذای شما هم لذیذتر و خوشمزه تر می شود.

• حتما پس از کله سوز کردن، گوش ها را ببرید و بیرون بیندازید. این قسمت طعم خوبی ندارد و ممکن است موهای آن به خوبی سوزانده نشود.

• حتما بعد از کله سوز کردن، با یک مسواک، روی سطح کله و پاچه ها را به خوبی بکشید تا مطمئن شوید هیچ مویی باقی نمانده است.

• برای سرو کله پاچه می توانید از چاشنی های مختلفی استفاده کنید. بهترین چاشنی برای این غذا، آبِ لیموی تازه است. اضافه کردن آبلیمو هم طعم و مزه فوق العاده ای به کله پاچه می دهد و هم باعث کاهش چربی این غذا می شود. به خاطر داشته باشید اگر چربی زیاد و یا غذاهای پرکالری شما را اذیت می کند، حتما در خوردن این غذا احتیاط کنید. همچنین شما می توانید برای سرو این غذا آب نارنج هم میل کنید. این موضوع به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.

• در صورتی که تعداد شما کم است، می توانید کله را از وسط نصف کنید و تنها یک نصف آن را بپزید.

• حتما قبل از پخت، سیرابی ها را به قطعات کوچکتر برش بزنید تا برای سرو راحت تر باشید.

کله پاچه یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه است. شما می توانید با روش های مختلفی این غذا را تهیه کنید و به عنوان وعده صبحانه یا ناهار میل کنید. همچنین شما می توانید به طباخی ها بروید و این غذای لذیذ را با خاصیت بیشتری میل کنید.

حتما در خوردن این غذای لذیذ دقت کنید چرا که کالری این غذا بسیار بالاست و در صورتی که شما به فشار خون یا چربی خون مبتلا باشید، برای سلامتی شما مضر است. پس حتما به این موضوع توجه داشته باشید.