آشنایی با انواع بستنی

بیس اصل این بستنی ها مواد اولیه خوش عطر و طعم و نوستالژیک داخلی است که گل سرسبد آنها را زعفران و هل و گلاب تشکیل میدهند. معمولا برای تهیه بستنی های سنتی از خامه و همچنین مغزهای مختلف خصوصا پسته و بادام هم استفاده می کنند تا طعم بی نظیر و فراموش نشدنی ان را تکمیل کنند. جالب است بدانید به خاطر استفاده از مواد اولیه ای مانند زعفران این بستنی ها بسیار نشاط آور هم هستند. پس اگر در یک روز گرم تابستانی احساس افسردگی یا ناراحتی کردید پیشنهاد میکنیم خود را به یک بستنی سنتی زعفرانی پر از پسته با عطر هل و گلاب مهمان کنید تا خنده روی لب هایتان بنشینید. بستنی سنتی خوشمزه و هیجان انگیز را اکبر مشدی ملایری برای اولین بار درست کرد و این لذا وصف نشدنی را به ما هدیه داد.

انواع بستنی های مدرن دقیقا نقطه مقابل بستنی سنتی هستند. یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین این بستنی های مدرن را می توان جلاتو معرفی کرد که ان را به نام بستنی ایتالیایی هم به فروش می رسانند. جلاتو درصد چربی کمتری نسبت به بستنی های معمولی دارد. اما در مقابل شکر بیشتری در رسپی آن بکار رفته است. جلاتو از فعل یخ زدن گرفته شده و به مفهوم یخ زده است. دقیقا معادل انگلیسی بستنی که معادل خامه یخ زده است (ice-cream). جلاتو به شدت متنوع است و انواع و اقسام زیادی از آن وجود دارد. از جلاتوهای شکلاتی و قهوه و وانیل و بیسکویتی و ... گرفته تا جلاتوهای میوه ای و کره ای و مغزیجات و .... همگی انواع بستنی های بینظیر و خوش طعم هستند!

دوستداران بستنی به آیس پک نیز علاقه دارند

این روزها شاهد انواع بستنی ها در شکل ها و طعم ها و مدل های مختلف هستیم و مثل گذشته تنها محدود به چند نوع بستنی ساده نیستیم. یکی از بستنی هایی که این روزها به عنوان یک بستنی رژیمی هم شناخته میشود ماست بستنی (Frozen yogurt) است. بیس اصلی این بستنی ها همانطور که از نام آن هم مشخص است ماست است. این بستنی در عین رژیمی بودن در مقایسه با سایر بستنی ها سالم تر نیز هست یعنی میزان چربی و قند آن پایین است. برای همین هم افراد زیادی این بستنی ها را دوست دارند.

در این بخش از معرفی انواع بستنی نوبت به بستنی های رولی می رسد که نسبتا جدید هستند. این بستنی  ها مربوط به سرزمین های شرقی یعنی تایلند و کامبوج هستند. جذابیت این بستنی در آن است که خیلی سریع و درست جلوی چشم مشتریان تهیه می شود. برای تهیه این بستنی یک مخلوط مایع از تخم مرغ، خامه و شیر تهیه کرده و آن را بر روی یک سنگ که بسیار سرد است میریزند. سپس مواد خوراکی مختلفی مثل شکلات، بیسکوییت، میوه و ... برای طعم دهی به آن استفاده می کنند. در نهایت هم به کمک کاردک این مواد را آنقدر روی سنگ سرد جمع و پهن می کنند تا بستنی درست شود. در نهایت بستنی را خیلی نازک روی سنگ پهن کرده و با کاردک رول میکنند و در ظرف سرو می کنند.

اگر به ترکیه سفر کرده باشید حتما در خیابان های شهر شاهد بستنی فروش های خیابانی آن بوده اید. موضوع جالب و هیجان انگیزی که در مورد این بستنی فروشی ها وجود دارد قطعا نحوه سرو بامزه آنها است. معمولا بستنی فروش یک میله بلند دارد که با آن بستنی را به مشتری تعارف میکند. و البته که بخش هیجان انگیز همین است که آنقدر با شما بازی کرده و بستنی را از شما گرفته و به شما می دهد و نمی دهد که مدت زمان زیادی را کاملا سرگرم می شوید. پس یکی از بهترین بستنی هایی که می توانیم به شما معرفی کرده و توصیه کنیم اگر به ترکیه سفر کردید حتما آن را تجربه کنید دون دورما است. مشخصه اصلی این بستنی ها چسبندگی بالا و حالت کشسانی است که دارند و همین امر سبب شده به راحتی آب نشوند. این مقاومت بالای این بستنی ها در برابر گرما آنها را به بهترین انتخاب فروشنده های خیابانی تبدیل کرده است. مواد اولیه دون دورما مصطکی و ثعلب است و همین دو ماده در حجیم بودن و کش آمدن این بستنی بسیار تاثیر گذارند.

شاید با خودتان بگویید بستنی سرخ شده سرتاسر یک پارادوکس و تناقض محض است. اما اجازه دهید بگوییم که این بهترین بستنی یک پارادوکس بی نهایت خوشمزه است. خصوصا اگر عاشق کرانچی بودن خوراکی ها باشید و دوست داشته باشید که آنها زیر دندان تان خرچ خرچ کنند. برای درست کردن این بستنی ها ابتدا از هر طعم بستنی که دوست داشته باشید اسکوپ های دایره ای شکلی درست می شود. سپس آنها را داخل پودر سوخاری می غلتانند و در فریزر قرار می دهند. گاها از پودر بیسکوییت هم استفاده میشود. پس از گذشت یکی دو ساعت اسکوپ های بستنی بیرون آورده شده و مجددا در مواد سوخاری غلتانده می شوند. 

معمولا این پروسه چند بار تکرار می شود تا یک لایه ضخیم از سوخاری بستنی را احاطه کند. در نهایت هم اسکوپ بستنی سوخاری شده را از فریزر درآورده و بلافاصله در حمام روغن (منظور روغن داغ فراوان در یک ظرف دیواره بلند است) سرخ میکنند. کل پروسه سرخ کردن چند دقیقه کوتاه به طول می انجامد و سپس بستنی را از روغن خارج کرده و با تاپینگ های مورد نظر مشتری دیزاین می کنند و تمام! بستنی سرخ شده شما آماده سرو است. سس کارامل، سس شکلات، سس شاتوت و ... از جمله محبوب ترین تاپینگ ها هستند.

یکی دیگر از بهترین بستنی هایی که به شدت با ذائقه ما ایرانی ها هماهنگ است فالود بستنی است. معمولا برای این ترکیب از بستنی های سنتی زعفرانی استفاده می شود و آنها را روی فالوده گذاشته و پس از ریختن تاپینگ هایی مثل سس شکلات یا سس آلبالو یا آبلیمو و ... آماده سرو هستند. برخی جاها هم فالوده بستنی را با بستنی های میوه ای سرو می کنند که البته زمینه این کار کمتر است چون بیشتر افراد به همان حالت سنتی آن یعنی استفاده از بستنی سنتی زعفرانی بیشتر علاقه مندند.