بررسی طرز تهیه همبرگر خانگی

تاریخچه‌ همبرگر خانگی 

انواع همبرگر

طرز تهیه همبرگر خانگی 

مراحل طرز تهیه برگر خانگی

نکات بسیار مهم طرز تهیه همبرگر خانگی 

حتماً تا به حال با شنیدن اسم همبرگر به این فکر افتاده‌اید که این غذای محبوب برای اولین بار در کجا تهیه شده است؟ بسیار از مردم فکر می‌کنند که که همبرگر از یک واژه‌ آلمانی به نام برگر می‌آید در حالی که این چنین نیست. جالب است بدانید که هامبرگ یا همان همبرگر امروزی در اصل یک اصلیت روسی تاتاری دارد، همانطور که می‌دانید در گذشته تاتارستان و مغولستان جزئی از شوروی سابق ( روسیه ) بوده‌اند. 

درتاریخچه‌ همبرگر اینگونه آماده است که سوارکاران مغول در قرن 13 گوشت گاو را چرخ می‌کردند( در گذشته گوشت را با کمک چاقوهای تبری شکل و سنگ له و چرخ می‌کردند.) به شکل دایره‌ای در آورده و سرخ می‌کردند. این غذا کم کم به روسیه راه یافت و بعد از آن به استیک تاتار شهرت پیدا کرد، تبادلات کالایی و ارتباط روس‌ها از طریق دریاچه‌ بالستیک با آلمان منجر به راه یافتن این غذا به آلمان شد ولی با اندکی تفاوت، آلمانی‌ها با تغییر طرز پخت همبرگر خانگی و با اضافه کردن انواع چاشنی‌ها و سوسیس به آن موجب تغییر طعم و مزه‌ بسیار خاص همبرگر و عامه پسند شدن آن شدند تا جایی که همبرگر در جهان گسترش یافت و شهرت پیدا کرد. 

دستور پخت این غذا در طول زمان تغییرات بسیاری پیدا کرده است، یکی از تغییراتی که در دستور طرز تهیه همبرگر خانگی ایجاد شده است در میان دریانوردان بوده است، دریانوردان از جهت داشتن سفرهای طولانی و همچنین دسترسی نداشتن به مواد غذایی تازه مجبور بودند غذاهای مصرفی را برای راه دریایی خود انبار کرده و ذخیره کنند، دریانوردان همبرگر را نمک سود و دودی کرده و برای مدت بسیار زیادی از آن استفاده می‌کردند، اینگونه شد که همبرگر از راه دریایی به سراسر جهان راه یافت در قسمتی از تاریخ این غذایی پرطرفدار آماده است که همبرگر را برای اولین بار دو آلمانی با تغییراتی در دستور پخت به آمریکا برده و در رستورانی شروع به پخت آن کردند که در کوتاه مدت در سراسر آمریکا پخش و شهرت یافته است.

همبرگر انواع متفاوتی دارد، شما می‌توانید این غذا را با پنیر، سبزی، کاهو و هر چاشنی که دوست دارید سرو کنید و یا با اضافه کردن مواد خاصی روش متفاوتی را برای سرو آن بکار ببرید، اما در کل جهان چند نوع رایج برای تهیه و پخت همبرگر وجود دارد. از مهمترین انواع برگر رایج که عبارتند از : 

_ برگر ترکی 

_  آسیای 

_ همبرگر مرغ به روش گریل

_ رویال برگر

_ برگر با گوشت گوسفند

_ برگر مخصوص 

_ برگر مک دونالد

_  همبرگر ایتالیایی 

_ برگر چیزبرگر

_ همبرگر مرغ سوخاری 

_ برگر زغالی 

_ برگر کبابی با پنیر

_ برگر قارچ 

_ برگر با شتر مرغ 

_ برگر دودی 

 و دو شکل رایج دیده می‌شود که عبارتند از: 

_ همبرگر رژیمی 

_ غیر رژیمی 

همبرگر خانگی یکی از انواع بسیار پرطرفدار غذاهای فست و فودی است، بسیاری از شما احتمالاً در خانواده‌ خودتان یا اطرافیان دیده‌اید که گوشت چرخ کرده را به شکل گرد درآورده و به شکل گریل شده یا سرخ شده برای وعده‌های غذایی سرو می‌کنند، اما امروز می‌خواهیم روش دقیق و راحت طرز تهیه همبرگر خانگی را به شما آموزش دهیم .

مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی برای 4 نفر ( لازم به ذکر است که شما می‌توانید این مواد را برحسب تعداد نفرات تغییر دهید.)

_ گوشت چرخ کرده : 600 گرم 

_ نان همبرگر: 4 عدد 

_ تخم مرغ : یک عدد 

_ پیاز بزرگ : 1 عدد متوسط 

_ سیر خرد شده : 1 عدد 

_ آرد سوخاری : 2 قاشق غذا خوری 

_ نمک . فلفل سیاه : به اندازه‌ کافی 

_ مرحله‌ اول : 

در این مرحله ابتدا سیر را با کمک رنده کامل ریز کرده  و به همراه نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می‌کنید، سپس تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و کامل هم بزنید تا یک ترکیب کاملاً یکنواخت و یکدست تهیه شود.

در این مرحله مواد را به شکل کامل با هم مخلوط کرده تا یکدست شود و در انتها پودر سوخاری را به مایه اضافه کنید تا مایه سفت شود و حالت آبکی نداشته باشد .( به یاد داشته باشید اگر مقدار آرد سوخاری بیش از حد معمول باشد منجربه خشک شدن همبرگر شما در هنگام سرخ کردن می‌شود.)

یکی از مهمترین مراحل تهیه یک همبرگر خانگی مرحله‌ی چهارم است یعنی ورز دادن مایه به دست آماده، نوع ورز دادن و فشاری که داده می‌شود بسیار مهم است. نباید مقدار ورز دادن زیاد باشد و باعث از هم گسیختگی مایه شود.

در این مرحله مایه همبرگری را که آماده کرده‌اید لای یک پلاستیک قرار داده و به خوبی پخش کرده و به کمک یک قالب گرد شروع به قالب زدن کنید و به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً همبرگر ‌ها منسجم شوند.

بعد از دو ساعت همبرگر خانگی را از یخچال خارج کرده و آماده‌ پختن می‌کنیم، بهترین روش پختن همبرگر گریل کردن آنهاست زیرا در روش گریل که در رستوران‌ها نیز بسیار استفاده می‌شود همبرگر بدون خشک شدن مغز پخت می‌شود و طعم بهتری پیدا می‌کند اما اگه در خانه تجهیزات گریل کردن را نداشتید می‌توانید از یک ماهیتابه‌ دو طرفه استفاده کنید، مقداری روغن زیتون یا کره را آب کرده و ابتدا بر روی سطح همبرگر زده و سپس ماهیتابه را چرب کنید  و سپس همبرگر ها را با شعله‌ کم برروی ماهیتابه قرار دهید تا کاملاً مغز پخت شوند، مقدار پختن همبرگر ‌ها کاملاً سلیقه‌ای است برخی از افراد آبدار دوست دارند و برخی خشک و بدون آب که در این حالت شما می‌توانید مطابق سلیقه‌ خود  مدت زمان پخت را تنظیم کنید تا همبرگر مورد علاقه خود را تهیه کنید.

بعد از پختن کامل همبرگر‌ها  نان مخصوص برگر که گرد است را برش داده و بر روی سطح داخلی آن سس مورد علاقه‌ خود را بزنید و سپس با  توجه به علاقه‌ خود یک لایه پیاز بعد کاهو و در آخر یک لایه گوجه فرنگی قرار دهید این مورد کاملاً سلیقه ای است برخی افراد سیب‌زمینی هم مابین نان قرار می‌دهند، سپس همبرگر را قرار داده و غذا را سرو کنید .

_ همبرگر با گوشت چرخ کرده و سویا : اگر به یاد داشته باشید کمی قبل توضیح دادیم که به شکل کلی همبرگر به دو روش رژیمی و غیر رژیمی پخت می‌شود در نوع رژیمی همبرگر شما می‌توانید از سویا ( نوعی گوشت گیاهی است.)  به عنوان گوشت استفاده کنید در این حالت ابتدا سویا را به مدت 15 دقیقه در آب بخیسانید تا حجم آن دو برابر شود و پس سویا را به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا آب آن کاملاً کشیده شود و سپس سویا را عیناً گوشت چرخ کرده و مراحلی را که برای تهیه همبرگر خانگی با گوشت ارائه شده است را برای سویا نیز اجرایی کنید. برخی افراد به علل گوناگون دوست دارند به همراه گوشت چرخ کرده مقداری نیز از سویا استفاده کنند که در این حالت باید نصف گوشت و نصف سویا را چرخ کنید و برای پخت همبرگر بکار ببرید.

_ زمان پخت : زمان پخت همبرگر خانگی بسیار مهم است چرا که قبلاً نیز بیان کردیم گریل کردن زیاد همبرگر می‌تواند باعث خشک و تغییر طعم همبرگر می‌شود، به شکل کلی زمان پخت همبرگر 6 الی 8 دقیقه است که با توجه به سلیقه افراد که همبرگر خشک دوست دارند می‌تواند متغیر باشد و مدت زمان پخت آن نیز بیشتر شود تا آّب همبرگر کاملاً کشیده شود.

_ حساسیت به گوشت : برخی از افراد به علت حساسیت به هرنوع گوشت قرمز می‌توانند از گوشت مرغ استفاده کنند در این روش گوشت سینه‌ مرغ را کاملاً چرخ کنید و دستور پخت همبرگر را دقیقاً برای آن اجرا کنید. ( دقت کنید که گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز بسیار سفت‌تر است پس در هنگام اضافه کردن آرد سوخاری دقت کرده و نصف مقدار دستوری را که برای گوشت گفته شده است را استفاده کنید.) 

_ روش پخت : برای پخت همبرگر خانگی بهترین روش همانطور که بیان شد گریل کردن است به یاد داشته باشد در گریل کردن باید حتما مقدار شعله بسیار متوسط باشد و از کره و روغن زیتون نیز استفاده شود در هنگام گریل کردن همبرگر ها طعم دودی و خوشمزه‌ای را پیدا می‌کنند.