باقالی پلو غذایی شگفت انگیز و بسیار خوشمزه

رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها
به اشتراک بگذارید:  
باقالی پلو یکی از مشهورترین و لذیذ ترین غذاهای ایرانی می باشد. این غذا با گوشت گوسفندی، مرغ، ماهی و گوشت بره نیز پخته می شود. این غذا در مجالس اغلب با گوشت تهیه می شود که باقالی پلو با گوشت نام دارد. باقالی پلو همچنین در شب عید نوروز نیز به همراه ماهی طبخ می شود.
باقالی پلو

باقالی پلو:

باقالی پلو یکی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای ایرانی می باشد که بیشتر مختص مجالس مهمانی و عروسی است .باقلاپلو یا به زبان عامیانه باقالی پلو، یک نوع از انواع پلوهای ایرانی است. این غذا در مجالس اغلب با گوشت تهیه می شود که باقالی پلو با گوشت نام دارد. باقالی پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله طبخ شود تا تکه های گوشت از هم جدا نشوند و شکل و ظاهر خود را از دست ندهند. این غذا همچنین با گوشت گوسفندی، مرغ، ماهی و گوشت بره نیز پخته می شود. 
باقالی پلو با ماهی همچنین در شب عید نوروز طبخ می شود و جایگاه ویژه ای در آداب و سنن مردم ایران دارد. این غذا متشکل از برنج، شوید(به صورت تازه یا خشک)، باقالی، و ائویه هایی مثل دارچین می باشد. استفاده از شوید خشک برای این غذا برای مجالس بهتر است و به اصطلاح مجلسی تر است. ولی در صورت تمایل می توانید از شوید تازه نیز برای طبخ آن استفاده کنید. شوید یکی از انواع سبزی های بومی نواحی شرق مدیترانه و غرب قاره ی آسیا است. این گیاه به شکل یک ساله و یا دو ساله کاشته می شود. این گیاه خواص زیادی دارد به عنوان مثال در درمان سو هاضمه و کاهش کلسترول و جلوگیری از پوکی استخوان نقش دارد.

طرز تهیه باقالی پلو مجلسی:

طرز تهیه باقالی پلو

مواد لازم: 4 پیمانه برنج، 2 پیمانه باقالی،4 قاشق غذاخوری شوید خشک،50 گرم کره، یک قاشق چایخوری دارچین، نمک و روغن به میزان لازم .برای تهیه کردن باقالی پلو، در ابتدا برنج را با توجه به نوع آن بین نیم ساعت تا سه ساعت به همراه آب ولرم و مقدار کمی نمک خیس می کنیم.
باقالی را به همراه دو پیمانه آب در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. بعد از خیس خوردن برنج، یک قابلمه ی مناسب را انتخاب کرده تا نیمه در آن آب میریزیم و روی حرارت بالا قرار می دهیم .پس از به جوش آمدن آب، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه می افزاییم. 
حالا برنجی را که از قبل خیسانده ایم به همراه باقالی نیم پز شده به آب اضافه می کنیم تا هفت الی ده دقیقه سپری شود .سپس آن را آبکشی می کنیم .سپس یک قابلمه ی مناسب را برداشته و روی حرارت می گذاریم .ته قابلمه کمی نمک ریخته، و برحسب علاقه شخصی می توانیم از موارد مختلفی برای ته دیگ باقالی پلو استفاده کنیم مثل تکه های سیب زمینی یا نان لواش و غیره. سپس روی این ته دیگ را با یک لایه باقالی و برنج کاملا پوشش می دهیم. سپس روی این لایه مقداری شوید و دارچین میریزیم و این کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. بعد از آن روی قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و ابتدا حرارت زیر قابلمه را کم کرده اجازه می دهیم 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

باقالی پلو با ماهیچه:

باقالی پلو با ماهیچه

در این غذای ایرانی مواد لازم برای پخت گوشت :ششصد گرم گوشت، دو عدد پیاز، دو حبه سیر، 4 قاشق غذاخوری زعفران دم شده، آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری، دارچین نصف قاشق غذاخوری، نمک وفلفل سیاه به میزان لازم.باقالی پلو با گوشت یا باقالی پلو با ماهیچه یک نوع غذای ایرانی است که بسیار پرطرفدار و محبوب است و همچنین به عنوان یک غذای اعیانی و ویژه به شمار میرود. 
همان طور که گفته شد این غذا بیشتر مخصوص مجالس مهم است و به همین دلیل به طور معمول کمتر در منازل مورد تهیه قرار می گیرد. برای تهیه ی این غذای خوشمزه و لذیذ، لزومی ندارد که برای هر نفر یک گوشت گردن تهیه کنیم و یا اینکه از مقدار بسیار زیادی گوشت استفاده کنیم، بلکه می توانیم به سهولت و راحتی از تکه های گوشت خورشتی نیز بهره ببریم. 
مقدار گوشت برای پخت این غذا مهم است، ولی در صورتی که از طعم دهنده ها به نحوه ی درستی استفاده کنیم، می توانیم با مقدار کمی گوشت نیز این غذا را طبخ کنیم. برای پختن یک گوشت لذیذ مخصوص باقالی پلو با ماهیچه، ابتدا گوشت را شسته و خشک می کنیم .سپس آن ها را خرد می کنیم. در ادامه تابه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن اضافه می کنیم. گوشت هایی را که از قبل خرد کرده بودیم، اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا زمانی که به طور کامل سرخ شوند. 
البته این نکته را نیز در نظر داشته باشید که اگر گوشت ها را خیلی زیاد سرخ کنید ممکن است در پایان مقداری سخت شوند. بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، آن ها را از ماهی تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. بعد از آن پیازهای خلال شده را به روغن در ماهیتابه اضافه می کنیم و آنها را سرخ می کنیم. سپس سیر رنده شده را به همراه کمی زردچوبه به ماهیتابه می افزاییم. در این مرحله در صورت تمایل میتوانید رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و تفت دهید. سپس گوشت های سرخ شده را به همراه دو لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت دو ساعت و نیم تا سه ساعت بپزد. باقالی پلو با ماهیچه ما حاضراست.

باقالی پلو با مرغ:

باقالی پلو با مرغ

باقالی پلو با مرغ یک غذای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در ادامه روش پخت آن را شرح خواهیم داد. طرز تهیه باقالی پلو در بالا گفته شد. مواد لازم برای تهیه مرغ 3 تا5 تکه مرغ، یک عدد هویج، یک دوم فلفل دلمه، زعفران به اندازه کافی، کمی برگ بو، 1 عدد پیاز، زردچوبه نصف یک قاشق چایخوری، نوک قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک به میزان کافی، پودر لیمو عمانی نوک قاشق چایخوری، روغن مایع به اندازه لازم. ابتدا تکه های مرغ را پاک کرده و به شکل دلخواه خرد می نمایم. 
در یک ظرف مناسب مرغ ها را به همراه 3 قاشق غذاخوری زعفران دم شده می ریزیم و آن هارا ماساژ می دهیم. درب ظرف را میبندیم و در یخچال قرار می دهیم .نیم ساعت که گذشت، مرغ ها را از یخچال خارج کرده و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم. ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک. مجددا ماساژ می دهیم و در یخچال قرار می دهیم. یک تابه ی مناسب برداشته، در آن روغن می ریزیم و اجازه می دهیم این روغن داغ شود .مرغ ها را با روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. 
پیاز را پوست گرفته و آن را می شوییم و سپس به شکل خلالی خرد می کنیم .و در یک ظرف دیگر پیازها را به روغن افزوده و تا زمانی که عسلی شود ادامه می دهیم. پوست سیرها را می گیریم و ریز خرد می کنیم و یا رنده می کنیم. سیر ها را به پیاز عسلی اضافه کرده و تفت می دهیم. یک دوم فلفل دلمه ای بزرگ را نگینی خرد کرده و اضافه می کنیم. همچنین هویج را خرد می کنیم و اضافه می کنیم و تفت می دهیم .ادویه ها که شامل فلفل سیاه، زردچوبه و پودر لیمو عمانی است را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم. 
رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم البته توجه داشته باشید می توانیم رب گوجه فرنگی را از قبل در یک ظرف جداگانه تفت دهیم و سپس اضافه کنیم. برگ بو را اضافه می کنیم. مرغ ها را به همراه مقداری آب به این مخلوط اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به خوبی پخته شود. در نیم ساعت پایانی پخت زعفران دم کرده را اضافه می کنیم .باقالی پلو با مرغ ما آماده است. نوش جان. 

باقالی پلو با ماهی:

باقالی پلو با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر: یک عدد ماهی، یک عدد پیاز بزرگ، یک عدد لیموترش، پودر سوخاری 4 قاشق غذاخوری، زعفران به میزان لازم، ادویه ماهی یک قاشق چایخوری، زردچوبه یک قاشق چایخوری، روغن زیتون به میزان لازم، پودر سیر یک قاشق چای خوری. ماهی ها را خرد کرده و می شوییم. سپس در آبکش قرار می دهیم تا خشک شود. 
ماهی ها را در یک ظرف قرار می دهیم. پیاز را پوست گرفته و به صورت ریز رنده می کنیم. آب پیاز را می گیریم و آن را کنار می گذاریم. آب پیاز را با آب لیموترش مخلوط می کنیم و روی ماهی ها می ریزیم. و ادویه ها را که شامل نمک، فلفل سیاه وقرمز، زردچوبه، پودر سیر و ادویه مخصوص ماهی را باهم مخلوط می کنیم و روی ماهی ها می ریزیم. در صورت تمایل از مقدار کمی زنجبیل نیز می توانید استفاده کنید .
زعفران دم کشیده را نیز اضافه می کنیم .سپس روغن زیتون را اضافه نموده و ماهی را ماساژ می دهیم. درب ظرف را بسته و در یخچال قرار می دهیم. بعد از مدتی، ماهی ها را از یخچال خارج کرده و در ظرفی حاوی آرد سوخاری بغلطانید .سپس در ماهی تابه روغن بریزید تا داغ شود و ماهی ها را در آن سرخ می نماییم. در پایان ماهی ها را به همراه باقالی پلو سرو می کنیم. در کنار باقالی پلو با ماهی می توانیم از ترشی هایی نظیر سیر ترشی استفاده کنیم. همچنین در کنار این غذا می توان از سالاد و یا زیتون نیز استفاده کرد. از هر نوع ماهی نیز برای پخت این غذا می توان استفاده نمود و محدودیت خاصی وجود ندارد. همچنین شما میتوانید بدون زدن آرد سوخاری به این غذا هم آن را سرخ کنید.